茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉、果胶等不溶性多糖。普洱茶中的纤维素和半纤维素,能够在微生物作用下降解为可溶性糖,从而使普洱茶茶甜度增加。普洱茶中所含的营养成分主要有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、茶多酚、维生素、食物纤维、矿物质、糖类等物质组成。其中氨基酸是构成普洱茶味的主要成分。
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